Традиции и тренды корейской гастрономии в новом проекте ресторана
В июле креативная команда «Кофемании» во главе с бренд-шефом Алексеем Цоем вернулась из Сеула. Вдохновившись местным колоритом и самобытной кухней, они решили поделиться самыми яркими гастрономическими впечатлениями этой поездки. Так возникла идея проекта K-week в «Гранд Кофемании», где гости в течение недели смогут попробовать корейские блюда и напитки в авторском прочтении.
Алексей Цой, для которого это путешествие стало первым знакомством с исторической родиной, создал спешл-меню из семи блюд. В них органично переплетаются тёплые воспоминания из его детства и свежий взгляд на современную корейскую кухню.
Начать знакомство со страной утренней свежести стоит с ссамов (способ употребления закусок в Корее: кусочки мяса, морепродуктов или овощей заворачивают в листья пекинской капусты или водорослей нори и едят с соусом). В «Гранд Кофемании» готовят ссамы на манер тако: в листы нори кладут начинку из риса, огурца, кимчи и пасты самдян — корейского варианта мисо. Готовое блюдо подают с говяжьими рёбрами кальби, порцию можно смело брать на двоих.
Ещё одна закуска с завёрнутой начинкой — корейский вариант японских роллов кимбап. Алексей Цой готовит добавляет в него кимчи собственного приготовления, кочудян — пасту из риса, ферментированных соевых бобов и красного перца — и слайсы нежнейшего стейка «паук».
Этот же стейк можно попробовать в тандеме с грушей, миксом салатов и кисло-сладким соусом понзу на основе соевого соуса, апельсинов и стружки тунца. Ещё одно блюдо для тех, кто предпочитает на закуску мясо — тартар из вырезки с пастой кочудян. Пикантность острого перца здесь уравновешивают сладкая груша и перепелиный желток.
Горячие наваристые супы — гордость корейцев. Для специального меню в «Гранд Кофемании» Алексей Цой приготовил суп с пельменями манду с начинкой из бычьих хвостов и острым маслом.
Не менее традиционное блюдо корейской кухни пибимпап здесь подают с кимчи, маринованными огурцами, омлетом и слайсами стейка «паук».
Корейскую кухню любят за удивительные сочетания простых продуктов, и после посещения Сеула бренд-шеф «Кофемании» загорелся идеей объединить Италию и Корею на одной тарелке. Так появилась паста орзо с осьминогом — итальянская классика в корейском прочтении. Приготовленное традиционным образом со сливками и пармезаном, это блюдо приобретает совершенно особенный вкус и текстуру благодаря добавлению соевого соуса и кунжутного масла.
Проникнуться духом Кореи поможет и новая карта напитков. В неё вошли освежающие Айс Матча Алоэ на кокосовом молоке и лимонад Ананас&Маракуйя с грейпфрутовым тоником, бутилированные корейские пиво и соджу, а также три алкогольных микса. Элегантный «Жасмин-Персик» с персиковым соджу, бергамотом и жасминовым чаем, пикантная «Палома Кимчи» с рисовым соджу, грейпфрутом и маринадом кимчи и девичьи «Розовые сны о Пусане» с клубничным соджу, розовой матчей и грейпфрутом — с этими коктейлями можно почувствовать неповторимую атмосферу Сеула, не выезжая из Москвы.
Попробовать блюда и напитки из корейского спешл-меню можно в «Гранд Кофемании» с 13 по 22 сентября.
Суп с корейскими пельменями манду с начинкой из бычьих хвостов 1100₽
Пибимпап 1600₽
Тартар из вырезки с пастой кочудян 1200₽
Ссамы с рёбрами кальби 3500₽
Паста орзо с осьминогом 1900₽
Микс салатов со стейком «паук» 1500₽
Корейский ролл кимбап со стейком «паук» и кимчи 1300₽
Айс Матча Алоэ 710₽
Ананас & Маракуйя 700₽
Жасмин-Персик 900₽
Палома Кимчи 900₽
Розовые сны о Пусане 900₽
Soju 360 мл 1600₽
Juju Pellong Ale 690₽
