Ингредиенты для приготовления базы (1 литр):
Корень галангала или имбиря – 70 гр.
Корни кинзы – 30 гр.
Лемонграсс – 30 гр.
Чеснок – ½ головки
Чили перец – 1 стр.
Лист лайма – 3 шт.
Лайм – 1-2 шт.
Сахар пальмовый – 50 гр.
Рыбный соус – 20 гр.
Томаты – 300 гр.
Масло растительное – 100 гр.
Тамаринд паста – 35 гр.
Лук репчатый – 70 гр.
Сельдерей стебель – 40 гр.
Куриный бульон – 2 л.
Соль
Способ приготовления:
Все овощи и травы нарезать в произвольном порядке и обжарить до яркой карамельной корочки. После добавить рыбный соус и тамаринд пасту и обжаривать еще 3-5 минут на среднем огне. Добавить бульон и томить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Ингредиенты для подачи и сервировки:
Креветки тигровые – 4 шт.
Куриная грудка – 70 гр.
Грибы цаогу – 3 шт.
Томаты черри – 3 шт.
Мини баклажаны – 3 шт.
Листья кинзы – 10 гр.
Чили перец – 1/6 шт.
Молоко кокосовое – 180 гр.
В сотейник ввести 150 гр. базы, добавить тонко нарезанную куриную грудку, добавить нарезанные грибы цаогу, томаты черри, заранее отварные мини баклажаны, рубленный перец чили, а также очищенные тигровые креветки. Довести до кипения после чего добавить кокосовое молоко и довести до вкуса специями. Шеф рекомендует подавать том-ям, украшая центр листьями кинзы.
Приятного аппетита!
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
