Три Спаса: медовый, яблочный и ореховый, в ресторане Kislovsky Taste&Place

Лосось с зеленым яблоком или стриплойн с Белым Наливом; астраханский арбуз с медом или утиная грудка с медовыми сотами; салат из телятины с кедровыми орехами или краб с фундуком и кешью - в ресторане Kislovsky Taste&Place в августе отмечают Медовый, Яблочный и Ореховый Спасы

Илья Карпаев, шеф-повар ресторана Kislovsky Taste&Place, любит август за воспоминания из детства, за фруктовый аромат, а еще - как хороший повод придумать новые летние блюда с сезонными продуктами. В этом году шеф решил объединить три Спаса - Яблочный, Медовый и Ореховых - в одном меню.
14 августа наступает Медовый Спас. В Kislovsky Taste&Place - это карпаччо из арбуза с копченой утиной грудкой и сотами из меда (590 руб.) и утиная грудка с медовыми сотами и орехом кешью (980 руб.).

19 августа отмечают Яблочный Спас - это легкий салат с маринованным лососем и шпинатом, с зеленым яблоком и соусом на яблочно-апельсиновом фреше (1100 руб.). Стриплойн шеф подает с соусом из Белого Налива, лисичками и картофельным пюре (1350 руб.).

Ореховый Спас, 29 августа, шеф предлагает встречать сытно - с салатом с говядиной, томатами и кедровыми орехами (1250 руб.) или шикарно - с запеченной фалангой краба в соусе из фундука, кешью и кедровых орехов (2300 руб.).

Специальное меню в ресторане Kislovsky Taste&Place будет действовать до конца августа.

Большой Кисловский переулок, 1, с2
+7-915-850-00-00
https://kislovsky.ru

Стриплойн с яблочным соусом и лисичками от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place

Ингредиенты н 1 порцию:

Стриплойн стейк -  300 г
Лисички свежие  -100 г

Яблоки  - 2 шт

Сливки -  200 мл
Пармезан - 15 г

Лук репчатый  -15 г

Масло оливковое - 50 г

Масло сливочные  - 10 г

Чеснок  - 10 г

Процесс приготовления:

1.       Приготовить соус: яблоки почистить, убрать сердцевину, нарезать произвольно, обжаривать на сливочном масле на среднем огне. Добавить сливки, варить 10-15 мин. Все пробить блендером, добавить Пармезан, перемешать.

2.       Стейк просушить салфеткой, обжаривать на раскаленной сковороде по 3-5 мин с каждой стороны. Достать из сковороды стейк, добавить оливковое масло, промытые и обсушенные лисички, мелко рубленный репчатый лук, обжаривать до готовности, в конце посолить.

3.       Подача: на тарелку выложить яблочное пюре, порезанный стейк, сверху - обжаренные лисички.

Салат с лососем с зеленым яблоком от Ильи Карпаева,
шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place

Ингредиенты на 4 порции:
Лосось филе без кожи  - 200 г

Яблоко зеленое  - 1 шт

Микс салат  - 30 г

Авокадо  - 1 шт

Огурец - 100 г

Кунжут  - 10 г

Масло кунжутное  -5 мл

Апельсин  - 2 шт
Лимон  - 1 шт

Оливковое масло - 5мл
Лимон  - 1 шт

Понзу соус  -100 мл
Пармезан  - 10 гр
Соль, перец - по вкусу

Процесс приготовления:

1.       Яблоко нарезать средним кубиком, залить соусом понзу, оставить мариноваться сутки.

2.       Лосось обжарить в оливковом масле, сбрызнуть соком лимона, посолить, переложить в форму для запекания. Запекать в духовке при t180 гр 15 минут до полной готовности

3.       Авокадо и огурец почистить, нарезать произвольно.

4.       Приготовить соус: выжать сок апельсинов и лимона, добавить кунжут, масло кунжутное, оливковое, яблочный уксус - слегка перемешать.

5.       Подача: в тарелку выложить листья салата, лосось, овощи, маринованное яблоко, заправить соусом, украсить слайсами Пармезана.

Все ингредиенты смешиваем выкладываем наше маринованное яблоко лосось и украшаем пармезаном