Со 2 по 22 сентября в 7 городах России проходит Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии O2, в рамках которого лучшие рестораны и бары страны представляют своим гостям специальные блюда, созданные в концепции zero waste* (0 отходов) и разно образные экологические инициативы.
В рамках Фестиваля 11 сентября в ресторане Biologie пройдет zero waste ужин из 6 подач. В этот вечер на кухне ресторана будут готовить сразу три титулованных повара: бренд-шеф ресторана северной кухни Björn Андрей Федосеев, шеф-повар и основательница ресторана Biologie Екатерина Алехина, и их коллега с Юга страны — шеф-повар и совладелец ресторана LEO Wine&kitchen (Ростов-на-Дону) Максим Любимов.
Гастрономический ужин откроют закуски: «спасенные» зеленые томаты с кольраби и крыжовником от Максима Любимова, хариус с брусникой и чаем из карасей от Екатерины Алехиной и теплый гребешок с лимонной коркой и вербеной от Андрея Федосеева.
На горячее Максим Любимов подаст брюшко осетра с мидиями и шисо, а Екатерина Алехина отразит в своем блюде все многообразие грибного царства с муссом из картофеля – грибы в подмосковных лесах вот-вот выйдут на пик сезонности.
Завершит ужин оригинальный десерт Андрея Федосеева из сезонного арбуза в нескольких текстурах, чью сладость оттенят земляника, сливочный крем и крамбл из кофейного жмыха.
В каждой подаче гастрономического ужина – своя история бережного отношения к продуктам. Подробнее о каждом блюде и принципах устойчивой гастрономии шефы расскажут лично.
Количество гостей ограничено!
Стоимость ужина — 8500 рублей. Сбор гостей: 18:30
Адрес: Московская область, Ильинское, ул.Ленина, 30, стр.2
Бронирование: +7 495 489 77 70
18 сентября в «Согласие Hall» пройдет планёрка — образовательный митап про тренды и тенденции в ресторанной индустрии. Мероприятие организует цифровой сервис для бизнеса нетмонет.
