Среда. 14 Апреля, 2021
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Еда и Путешествия

Зимний сет в ресторане и баре AVIATOR

3524
06.12.2017
Photo

Шеф-повар Антон Магдюк вырос в Сибири и московская зима ему кажется ненастоящей. Поэтому, вдохновившись прогулками по лесу, он придумал похожий на спектакль зимний, в котором у каждого блюда своя роль.

mmg-zima-aviator-02

Первым на сцену выносят ароматную корзину с еловыми ветками, шишками, лесными орехами, корой и мандаринами. Рождественский венок служит декорацией во время всего действия. Шеф не мог оставить гостей без сюрпризов, поэтому спрятал в гербарий кое-что съедобное, а что именно – угадывать гостям.

mmg-zima-aviator-01

Следом, в качестве холодной закуски предлагается паштет из мяса лося, косули, кабана с лесными орехами в мандариновом цукате на крамбле из имбирного пряника. В нем шеф объединил мясо дичи и цитрусовые нотки в интересную композицию, которая оттеняется сладостью домашнего пряника. Пастрами копченное на сене с каштаном и лесным орехом с конфитюром из айвы и копченой паприкой в AVIATOR выступает в роли горячей закуски. Для этого пассажа шеф выдерживает грудинку бычка в течение суток в специях и маринаде, а затем готовит при низкой температуре и коптит на сене.

Главную роль же шеф отдал запеченному цыпленку с букетом трав. Птицы маринуют и долго томят с розмарином, тимьяном, шалфеем, а подают с хрустящим луком. Такое бережное приготовление делает мясо сочным, нежным, распадающимся на волокна.

А завершает спектакль новогодний десерт из шоколада с сорбетом из «Апероля» и клубники, которые шеф загримировал до неузнаваемости. Антон Магдюк обещает, что к финальной сцене сета настроение будет по-настоящему праздничным.

Фото: ресторан и бар AVIATOR
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
24.03.2021
Потеря веса, несомненно, является одной из самых сложных задач для любого человека.  К счастью, есть некоторые идеи, которые мы можем реализовать в домашних условиях.
Рецепт пряного клубничного мороженого
Рецепт пряного клубничного мороженого
26.03.2019
Из сочной клубники, лаймового сока и черного перца можно приготовить оригинальное, очень вкусное мороженое.
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
25.03.2021
Даже у идеальных домохозяек случаются такие дни, когда готовить ну никак не хочется, а есть желание просто поваляться на диване с любимым чтивом.
Недавние посты
Сегодня читают
Танцевальное путешествие: Yoga Journal приглашает в ретрит  «Танец-медитация»
Танцевальное путешествие: Yoga Journal приглашает в ретрит «Танец-медитация»
14.04.2021
С 15 по 23 мая Yoga Journal предлагает отправиться в танцевальное путешествие «Танец-медитация», позволяющее заглянуть внутрь себя и высвободить женскую энергию, избавившись от усталости.
Завтраки в кафе «Чайковском»
Завтраки в кафе «Чайковском»
14.04.2021
В кафе «Чайковский», что на Триумфальной площади, вам предложат прекрасный завтрак с легким французским акцентом
Спустя 100 лет – почему Mercedes-Maybach является образцом роскоши и творчества
Спустя 100 лет – почему Mercedes-Maybach является образцом роскоши и творчества
14.04.2021
«Предлагать лучшее из лучшего»: такова была цель, которую озвучили Карл Майбах и его отец Вильгельм на презентации Maybach 22/70 HP W 3 сто лет назад, заложив основы автомобильного бренда Mercedes-Maybach, который сейчас отличается яркой неповторимостью и эксклюзивностью.
СБЕРБАНК ОТКРЫЛ МИНИ-ОФИС ДЛЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ В ТК «САДОВОД»
СБЕРБАНК ОТКРЫЛ МИНИ-ОФИС ДЛЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ В ТК «САДОВОД»
14.04.2021
В рамках сотрудничества со Сбербанком на территории крупнейшего в России торгового комплекса «Садовод» открылось специализированное подразделение банка по работе с представителями малого бизнеса
Шопинг