Вторник. 2 Июня, 2020
  • Наши издания
  • АНР
Спецпроекты
MMG в соцсетях:
Стиль жизни

Lefay Resorts: рецепт ризотто с шафраном, каперсами и шоколадной крошкой

1774
09.04.2020
Photo
Философия Lefay Vital Gourmet базируется на принципах средиземноморской диеты, а также на использовании наиболее типичных для региона ингредиентов.
Сезонные продукты, оливковое масло холодного отжима, местные цитрусы и травы составляют основу средиземноморской кухни.

Шеф-повар Маттео Маенца переносит эту философию в рецепты блюд, представленных в меню ресторанов отелей группы Lefay Resorts. Он любезно согласился поделиться с нами одним из своих фирменных рецептов.

Ризотто с шафраном, каперсами и шоколадной крошкой

Ингредиенты (количество указано на одну порцию):

  •  80 гр. риса сорта карнароли;
  •  3 гр. морской соли;
  •  10 гр. охлажденного белого вина;
  •  30 гр. масла со специями;
  • 10 гр. пармезана;
  •  2 гр. свежевыжатого лимонного сока;
  •  1 гр. нитей шафрана;
  •  шоколад с 75% содержания какао (для украшения);
  •  каперсы (для украшения);
  •  куриный бульон (сколько потребуется)

Для куриного бульона:

 1 куриный окорочок;
 1 небольшая морковь;
 ½ стебля сельдерея;
 ½ небольшой обжаренной луковицы;
 2 веточки петрушки;
 соль по вкусу

Для масла со специями:

 1,5 ст. л. белого вина;
 1,5 ст. л. белого винного уксуса;
 1 небольшая луковица;
 100 гр. размягченного сливочного масла;
 1 лавровый лист;
 1 зерно кориандра

Приготовление

Куриный бульон
Залить тремя литрами воды куриный окорочок и поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену, добавить морковь, сельдерей, лук, петрушку и посолить. Варить на медленном огне 1 час, потом процедить.

Масло со специями
Смешать уксус, вино, специи и нарезанный соломкой лук, нагревать на медленном огне до полного испарения жидкости. Переложить лук в миску, и, добавляя размягченное сливочное масло небольшими порциями, смешать ингредиенты при помощи миксера до достижения равномерной консистенции. Масло можно хранить в холодильнике.

Ризотто
Прогреть рис на сухой сковороде (без масла), посолить, влить охлажденное белое вино и готовить в течение 12 минут, добавляя небольшими порциями куриный бульон. Затем вмешать в ризотто сливочное масло со специями до кремовой консистенции, пармезан и лимонный сок. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нитями шафрана, каперсами и шоколадной крошкой.



Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
11.02.2019
Потеря веса, несомненно, является одной из самых сложных задач для любого человека.  К счастью, есть некоторые идеи, которые мы можем реализовать в домашних условиях.
Рецепт пряного клубничного мороженого
Рецепт пряного клубничного мороженого
26.03.2019
Из сочной клубники, лаймового сока и черного перца можно приготовить оригинальное, очень вкусное мороженое.
Новый «Мерседес-Бенц Авилон Легенда»
Новый «Мерседес-Бенц Авилон Легенда»
15.03.2019
На пресс-конференции 14 марта было объявлено об открытии автомобильной группой «АВИЛОН» нового дилерского центра Mercedes-Benz.
Недавние посты
Алые Паруса
Сегодня читают
Среди невест стали популярны защитные маски в тон свадебным нарядам
Среди невест стали популярны защитные маски в тон свадебным нарядам
01.06.2020
Основательница бутика свадебных платьев Angelo Bridal в Дублине Оана Чайкак (Oana Chaicac) стала создательницей защитных масок в тон подвенечным платьям, которые стали популярными среди невест.
Анна Седокова похвалилась покупкой новой квартиры
Анна Седокова похвалилась покупкой новой квартиры
01.06.2020
Украинская поп-певица и бывшая солистка «ВИА Гры» Анна Седокова сообщила о покупке квартиры.
У российской фигуристки случился нервный срыв из-за критики Евгения Плющенко
У российской фигуристки случился нервный срыв из-за критики Евгения Плющенко
01.06.2020
Серафима Саханович, российская фигуристка, рассказала о переживаниях из-за критики двукратного олимпийского чемпиона Евгения Плющенко после её ухода из его академии.
Стала известна вероятность заражения коронавирусом от смартфона
Стала известна вероятность заражения коронавирусом от смартфона
01.06.2020
Использование смартфона увеличивает риск заражения коронавирусной инфекцией, если прикасаться к нему загрязненной рукой или перчаткой.
Шопинг