Четверг. 25 Февраля, 2021
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Стиль жизни

Рецепт пасты с рагу из морепродуктов из спа-меню отеля Lefay Resort & SPA Lago di Garda

1143
22.02.2021
Photo
В отелях группы Lefay меню всех ресторанов основано на кулинарной философии Lefay Vital Gourmet, которая состоит в использовании сезонных ингредиентов и продукции местных производителей. Именно поэтому в тарелках у гостей всегда вкусная, ароматная и здоровая итальянская еда.

Прекрасным примером вкусного и полезного блюда является I Fagotelli – паста ручной работы с рагу из морепродуктов и начинкой из оливкового масла. Ее рецепт был создан исполнительным шеф-поваром группы отелей, и входит в раздел спа-меню Lefay, в котором представлены исключительно диетические блюда, способствующие детоксикации организма без ущерба для вкуса.

Из указанного количества ингредиентов получается 10 порций.

Тесто для пасты:

1 кг муки
800 г яичных желтков
10 г соли
Начинка для пасты:
9 г желатина
120 мл оливкового масла холодного отжима
Подлива для морепродуктов:
300 мл рыбного бульона
90 мл оливкового масла холодного отжима
20 мл чесночного масла
10 мл лимонного сока
10 мл уваренного белого вина
150 г очищенного и отваренного картофеля
Томатный соус:
300 г томатов сорта «сливка»
тимьян
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Рагу:
750 г кальмаров
800 г очищенных креветок
800 г моллюсков
1 кг мидий
цедра 1 лимона
листья базилика

Приготовление

Смешайте муку и соль с яичными желтками. Замесите гладкое тесто, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 4-5 часов. В идеале приготовить тесто за день до использования.

Для приготовления начинки растворите щепотку соли в 150 мл горячей воды, добавьте желатин и оставьте его набухать. Затем добавьте 50 г воды, все оливковое масло и взбейте до консистенции эмульсии.

Для приготовления пасты раскатайте тесто толщиной 0,5 мм, вырежьте круги диаметром 7 см. На середину каждого круга положите примерно по 15 г начинки и сверните пополам, убедившись, что обе половинки теста плотно прилегают друг к другу. Слепите их так, чтоб внутри не оставалось воздуха. Наконец, осторожно потяните заостренные концы, пока они не соединятся.

Для подливы смешайте все жидкие ингредиенты и вареный картофель, приправьте солью.

Помойте томаты и выложите на противень. Запекайте 4 минуты при температуре 250 градусов, затем очистите от кожуры и выложите в форму для запекания. Приправьте солью, сахаром, тимьяном, добавьте чеснок и оливковое масло, чтобы оно почти полностью покрыло томаты. Убавьте температуру в духовке до 130 градусов, поставьте соус томиться на 2 часа.

В кастрюле закипятите воду и варите пасту в течение 4 минут.

Тем временем, на сильном огне разогрейте сковороду, быстро обжарьте все морепродукты, добавьте подливу и томатный соус, прогрейте еще немного.

Достаньте шумовкой готовую пасту, выложите на тарелку, слегка сбрызните ее оливковым маслом и посыпьте лимонной цедрой. Сверху выложите рагу из морепродуктов и украсьте листьями базилика.


Фотографии отеля: https://drive.google.com/drive/folders/12GkRoSuS_SUsylH_fcUwTb99S5bVvSt4?usp=sharing


Фото: shuttersstock.com
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
Названы лучшие бюджетные смартфоны 2020
Названы лучшие бюджетные смартфоны 2020
17.02.2020
Расскажем, как купить способный на все гаджет, имея в кармане не более 15 тысяч рублей
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
11.02.2019
Потеря веса, несомненно, является одной из самых сложных задач для любого человека.  К счастью, есть некоторые идеи, которые мы можем реализовать в домашних условиях.
Рецепт пряного клубничного мороженого
Рецепт пряного клубничного мороженого
26.03.2019
Из сочной клубники, лаймового сока и черного перца можно приготовить оригинальное, очень вкусное мороженое.
Недавние посты
Сегодня читают
Александр Раппопорт перезапускает легендарный ресторан Black Thai
Александр Раппопорт перезапускает легендарный ресторан Black Thai
24.02.2021
Открытый в ноябре 2014 года ресторан современной тайской кухни Black Thai обрел свою новую жизнь по адресу: Кутузовский проспекте, 2/1, стр.1, в историческом отеле «Украина».
Новый Mercedes-Benz C-Класс: вдохновляющая атмосфера зоны комфорта
Новый Mercedes-Benz C-Класс: вдохновляющая атмосфера зоны комфорта
24.02.2021
Добро пожаловать в новый, ещё более цифровой и экономичный, мир и добро пожаловать домой. Новый C-Класс объединяет в себе оба этих измерения. 
Если отдыхать то с комфортом, если отель, то «Комфорт»
Если отдыхать то с комфортом, если отель, то «Комфорт»
24.02.2021
Отель «Комфорт», который находится в самом сердце Санкт-Петербурга, не перестаёт радовать постояльцев неиссякаемым гостеприимством. 
СОВРЕМЕННАЯ ЭСТЕТИКА ЧТЕНИЯ ПОЭЗИИ АКТРИСЫ СОФЬИ СКАЯ!
СОВРЕМЕННАЯ ЭСТЕТИКА ЧТЕНИЯ ПОЭЗИИ АКТРИСЫ СОФЬИ СКАЯ!
24.02.2021
Голливудская и российская актриса, acting coach Софья Ская на днях запустила процесс съемок второго сезона проекта «Стихийный brunch». 
Шопинг