Среда. 18 Мая, 2022
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Еда и Путешествия

Lefay Resorts: рецепт ризотто с шафраном, каперсами и шоколадной крошкой

2133
09.04.2020
Photo
Философия Lefay Vital Gourmet базируется на принципах средиземноморской диеты, а также на использовании наиболее типичных для региона ингредиентов.
Сезонные продукты, оливковое масло холодного отжима, местные цитрусы и травы составляют основу средиземноморской кухни.

Шеф-повар Маттео Маенца переносит эту философию в рецепты блюд, представленных в меню ресторанов отелей группы Lefay Resorts. Он любезно согласился поделиться с нами одним из своих фирменных рецептов.

Ризотто с шафраном, каперсами и шоколадной крошкой

Ингредиенты (количество указано на одну порцию):

  •  80 гр. риса сорта карнароли;
  •  3 гр. морской соли;
  •  10 гр. охлажденного белого вина;
  •  30 гр. масла со специями;
  • 10 гр. пармезана;
  •  2 гр. свежевыжатого лимонного сока;
  •  1 гр. нитей шафрана;
  •  шоколад с 75% содержания какао (для украшения);
  •  каперсы (для украшения);
  •  куриный бульон (сколько потребуется)

Для куриного бульона:

 1 куриный окорочок;
 1 небольшая морковь;
 ½ стебля сельдерея;
 ½ небольшой обжаренной луковицы;
 2 веточки петрушки;
 соль по вкусу

Для масла со специями:

 1,5 ст. л. белого вина;
 1,5 ст. л. белого винного уксуса;
 1 небольшая луковица;
 100 гр. размягченного сливочного масла;
 1 лавровый лист;
 1 зерно кориандра

Приготовление

Куриный бульон
Залить тремя литрами воды куриный окорочок и поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену, добавить морковь, сельдерей, лук, петрушку и посолить. Варить на медленном огне 1 час, потом процедить.

Масло со специями
Смешать уксус, вино, специи и нарезанный соломкой лук, нагревать на медленном огне до полного испарения жидкости. Переложить лук в миску, и, добавляя размягченное сливочное масло небольшими порциями, смешать ингредиенты при помощи миксера до достижения равномерной консистенции. Масло можно хранить в холодильнике.

Ризотто
Прогреть рис на сухой сковороде (без масла), посолить, влить охлажденное белое вино и готовить в течение 12 минут, добавляя небольшими порциями куриный бульон. Затем вмешать в ризотто сливочное масло со специями до кремовой консистенции, пармезан и лимонный сок. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нитями шафрана, каперсами и шоколадной крошкой.



Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
11.05.2022
Ресторан Gayane’s приглашает гостей продегустировать летние новинки на веранде, оформленной в лучших традициях уютных ереванских двориков.
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
24.03.2021
Потеря веса, несомненно, является одной из самых сложных задач для любого человека.  К счастью, есть некоторые идеи, которые мы можем реализовать в домашних условиях.
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
25.03.2021
Даже у идеальных домохозяек случаются такие дни, когда готовить ну никак не хочется, а есть желание просто поваляться на диване с любимым чтивом.
Недавние посты
Сегодня читают
Весенний бранч в Ресторане №13 от Антона Ковалькова
Весенний бранч в Ресторане №13 от Антона Ковалькова
17.05.2022
22 мая в Ресторане №13, главной мекке Патриарших, куда съезжаются любители smart comfort food, состоится первый бранч сезона.
Специальное предложение от ресторана Eleven.
Специальное предложение от ресторана Eleven.
17.05.2022
Отличная новость для всех ценителей мяса - с 16 по 31 мая в аутентичном ресторане Eleven действует скидка на все кебабы 30%!
Мучает бессонница – проверьте гормоны
Мучает бессонница – проверьте гормоны
17.05.2022
Каждый третий россиянин страдает бессонницей. Нарушения сна не только вызывают постоянную усталость, но и негативно влияют на весь организм в целом.
ВОДНЫЕ АКТИВНОСТИ В LA RÉSERVE GENÈVE
ВОДНЫЕ АКТИВНОСТИ В LA RÉSERVE GENÈVE
16.05.2022
У гостей отеля La Reserve Genève - Hotel, Spa and Villa есть частный доступ к Женевскому озеру, что позволяет им участвовать в разнообразных водных активностях.
Шопинг