Вторник. 23 Апреля, 2024
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Еда и Путешествия

Обновление меню и новый шеф-повар в Sempre

118
06.02.2024
Photo

Времена меняются, но законы природы идут своим чередом. Каждый новый год — новый цикл жизни. Джунгли не исключение. Самый зеленый ресторан Москвы с наступлением 2024 года переродился и готов покорять новые вершины. С 1 февраля в Sempre новый шеф-повар Кирилл Макаров и обновление меню.

 

Кирилл Макаров работает в ресторанной сфере больше 10 лет. В его послужном списке такие московские проекты, как Nord22, Il Matto и Soma. Своей любимой кухней он называет итальянскую, а в качестве гастрономического стиля предпочитает нордик. В обновленном меню Sempre почерк нового шеф-повара считывается сразу — простые ингредиенты, нетривиальные сочетания, эксперименты с техниками приготовления от су-вида до дегидратации, отсутствие визуального шума в подаче. «Новый стиль кухни Sempre можно назвать эклектикой, а эклектика — это минимум претенциозности и максимум свободы вкусов и ощущений гостя», — отмечает Кирилл.

 

Всего появилось 13 новых блюд. В разделе «Для начала» — пате из куриной печени с соусом из красного лука и бобами тонка (590 руб.). В закуске четко прослеживается страсть шефа к интересным техникам приготовления — пате не только пробивают до гладкой консистенции, но и выдерживают в су-виде, чтобы придать больше воздушности. В закусках и салатах можно попробовать тартар из лосося с шисо, зеленым горошком и шрирачей (980 руб.), который подают с чипсами из рыбного бульона, а также новую версию зеленого салата со стручковой фасолью, спаржей, свекольной ботвой и пряной заправкой с шисо (750 руб.). Поклонники джанк-фуда тоже найдут блюда для себя. В разделе с пиццей появилась новая, с тунцом, красным луком и маслинами (790 руб.), а в горячих блюдах обновился бургер Sempre (890 руб.). Подают его, как прежде, на булочках бриошь со спирулиной, но внутри все иначе — котлета теперь из говяжьей лопатки, сочнее и ароматнее, соус айоли с копченым перцем чипотле, сыр чеддер и салатные листья. Ничего сложного, но исполнение образцовое, а еще притягательный аромат дымка. Самое масштабное обновление в разделе с пастой. Удон с креветками и овощами в соусе биск (890 руб.) — микс азиатских и европейских традиций, орзо с опятами и пармезановой эспумой (770 руб.), казаречче с ромеско и тартаром из тунца с узбекскими томатами (950 руб.), ньокки в тыквенном соусе со страчателлой и бобами тонка (720 руб.). Сладкая тыква удивительно хорошо сочетается с ванильными нотами тонка.

 

Новый цикл жизни начался и в десертах. Шеф-кондитер Софья Тришина переосмыслила медовик (590 руб.) — теперь его подают в виде рулета, с соусом из облепихи и эспумой без сахара из греческого йогурта. Продолжает сезонную историю шарлотка (590 руб.) — ее сервируют с домашней карамелью с кальвадосом, кремом сабайон и тертым пряником. Те, кто не представляет зимнее время года без цитрусовых, могут попробовать чизкейк с юдзу (550 руб.), который выпекается при низкой температуре, чтобы сохранить максимально нежную текстуру, а подается с эспумой из кокосовых сливок и хрустящим чипсом из яблока.

 

Sempre

ул. Большая Дмитровка, 22с1

+7 (495) 156-15-16

пн-пт 11:00-23:00

сб-вс 10:00-23:00

https://sempre.moscow/

http://instagram.com/sempre.moscow/

https://t.me/sempre_moscow

https://vk.com/sempre.moscow

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
VESNA NOVAYA RIGA OUTLET VILLAGE
VESNA NOVAYA RIGA OUTLET VILLAGE
09.11.2022
Vesna Novaya Riga Outlet Village — это большой семейный ресторан, расположенный в 20 км по Новорижскому шоссе, который предлагает своим гостям прекрасную возможность ненадолго скрыться от суеты и шума большого города и перенестись в атмосферу легкости и беззаботности. 
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
11.05.2022
Ресторан Gayane’s приглашает гостей продегустировать летние новинки на веранде, оформленной в лучших традициях уютных ереванских двориков.
Обновление меню в 35 ресторанах GAGAWA в России
Обновление меню в 35 ресторанах GAGAWA в России
10.04.2024
В международной сети GAGAWA встречают весну обновлением меню в 35 ресторанах в России, включая 19 ресторанов в Москве и 16 ресторанов в других городах: Воронеж, Казань, Нижневартовск, Нижний Новгород, Самара, Набережные Челны и Уфа.
Недавние посты
Сегодня читают
Красочная веранда ресторана «Пифагор» на Трубной площади
Красочная веранда ресторана «Пифагор» на Трубной площади
23.04.2024
Уже в эту субботу, 27 апреля, на крыше ресторана «Пифагор» начнёт работу летняя веранда! 
HAPPY END X SEXY FISH JEWELRY
HAPPY END X SEXY FISH JEWELRY
23.04.2024
С 26 апреля по 23 мая Happy End Bar & Kitchen и российский бренд украшений Sexy Fish Jewelry запускают совместную коллаборацию. 
Коллаборация ресторана Sapiens и Музея Москвы в честь известных москвичек
Коллаборация ресторана Sapiens и Музея Москвы в честь известных москвичек
23.04.2024
Ресторан Sapiens, известный не только концептуальными блюдами, но и оригинальными напитками, представляет очередную креативную коллаборацию. 
Отель Susona Bodrum, LXR Hotels & Resorts открывает сезон 5 мая
Отель Susona Bodrum, LXR Hotels & Resorts открывает сезон 5 мая
23.04.2024
Роскошный пятизвездочный отель Susona Bodrum, входящий в коллекцию гостиничных брендов Hilton LXR Hotels & Resorts, в новом сезоне распахнет свои двери 5 мая 2024 года. 
Шопинг