«Фермерство. Собирательство. Охота».
Обновленное меню ресторана Eno Bistro вдохновлено богатством природы и традициями наших предков. Шеф-повар Евгений Цыганов с любовью и мастерством воплотил идеи оригинальной концепции «Фермерство. Собирательство. Охота» в каждом блюде, соединив традиционные способы обработки продуктов и современные кулинарные тренды.
Шеф Евгений Цыганов проектировал кухню ресторана и придумывал концепцию нового меню, которое будет предложено гостям с конца ноября. Новое меню Eno bistro действительно способно удивлять – команде удалось создать необычные яркие вкусовые сочетания привычных всем продуктов, базируясь на старинных традициях собирательства и охоты. Максимальное использование продуктов российских фермерских хозяйств (от грибов и огурцов до экзотических дальневосточных вонголе) и принцип «от простого к сложному» во вкусах и количестве ингредиентов в блюдах – это база нового меню, которое, несмотря на гастрономические эксперименты, полностью отвечает запросам гостей ресторана – Eno bistro это комфортная качественная еда на каждый день.
В новом меню:
Риет из утки и дикого гуся с айвой, маслом абрикосовых косточек из собственной маслобойни и сеном из жареного лука-порея. Простое блюдо с небольшим количеством ингредиентов (890 руб.).
Салат Грибы – свежие листья салата с дикими грибами (маринованными груздями и фермерскими вешенками) с маринованным джонджоли и с заправкой из сока фермерских грибов – понятный, яркий, хрустящий вкус, олицетворяющий концепцию нового меню собирательства и фермерства (870 руб.).
Дальневосточные вонголе со свежими травами – отсыл к достаточно экзотическому редкому продукту, который ранее не ассоциировался с русской кухней. (2700 руб.).
Огурцы в квасе в исконно русском стиле. Помимо кваса в солинад добавляются ферментированные листья винограда (своеобразная дань эногастрономической направленности ресторана), придающие дополнительную кислотность и легкую соленость блюду. Для ферментации листья винограда всухую закатывают в банки с солью на шесть месяцев. Это блюдо можно назвать «битыми огурцами по-русски» (550 руб.).
Грузди – это достаточно простая закуска с русского стола с фермерской и ремесловой сметанами из орехов разного вида (кешью, кедровый орех), придающими мягкость и невероятную пикантность вкусу грибов (960 руб.).
Крудо из гребешка («русское севиче») – это сливки из сибирского кедра и слайсы из дальневосточного гребешка, заправленные солью со свежими кусочками цветной капусты и чили – пересмотренный роу-бар с точки зрения фермерства и собирательства (1220 руб.).
Крудо из сибаса с добавлением соуса гарум из дикой черноморской ставриды с маринованным луком и маслом виноградных косточек – простое, но невероятное по вкусу блюдо (1090 руб.).
Осьминог в деревенском стиле с печеным и обжаренным на сковороде картофелем с топлеными в печи сливками и томатной сальсой, придающей пикантную сладость блюду (2980 руб.).
Ресторан расположен рядом со Школой управления Сколково в окружении прекрасного парка на берегу реки Сетунь и по соседству с парком Мещерский. Настроение и интерьер ресторана максимально соответствует представлению об уютном загородном доме – теплые тона, приглушенный свет, огромные панорамные окна, выходящие в собственный сад, запах дерева и свежеиспеченного хлеба.
ENO Bistro
Сколково, Новая ул. 100, стр. 5
т.: +7(495) 768-01-01
