Х5 впервые в отрасли вводит единый корпоративный стандарт, который охватывает весь жизненный цикл готовой еды — от разработки рецептуры на производственной площадке до тарелки потребителя. Новый документ гарантирует высочайшее качество и безопасность готовой еды во всех торговых сетях и бизнес-единицах Х5 и у её партнёров.
Стандарт Х5 устанавливает единые требования к:
● отбору и контролю поставщиков сырья;
● разработке и производству готовой еды;
● правилам упаковки и маркировки;
● условиям транспортировки, хранения и реализации;
● процедурам мониторинга и управления рисками в области качества и пищевой безопасности.
Особое внимание уделяется обеспечению «холодовой цепи» — ключевому фактору качества и безопасности готовой еды. В стандарте чётко прописаны основные требования, которые гарантируют сохранность продукции на всех этапах доставки и хранения:
● Перед загрузкой транспортные средства обязательно охлаждаются до температуры +2…+6 °C, что предотвращает размножение микроорганизмов и сохраняет свежесть продуктов.
● Время нахождения готовых блюд вне установленных температурных условий строго ограничено — не более 30 минут, чтобы избежать порчи и сохранить питательные свойства.
● Регулярный температурный контроль проводится при приёмке продукции в распределительных центрах, магазинах и дарксторах, что позволяет своевременно выявлять нарушения и предотвращать попадание небезопасных продуктов в продажу.
● В случае отклонений действует оперативный план корректирующих действий, включая немедленное списание несоответствующей продукции, что минимизирует риски для потребителей.
Рынок готовой еды в России стремительно развивается: по данным INFOLine в 2024 году рост этой категории в Х5 составил почти 54%. Елена Крупская, директор по пищевой безопасности Х5, комментирует: «2025 год мы объявили в Х5 Годом качества и пищевой безопасности. После введения знака «Система качества Х5», запуск корпоративного стандарта стал ключевым шагом в обеспечении максимальной защиты здоровья и безопасности наших клиентов. Поскольку в отрасли пока нет единых правил, мы выступаем инициаторами инновационных решений и готовы вести диалог с регуляторами и партнёрами по рынку. Для наших клиентов это гарантия, что каждый этап — от разработки рецептуры и отбора поставщиков сырья и ингредиентов на производстве до доставки — контролируется и соответствует самым высоким стандартам».
