Среда. 20 Февраля, 2019 Спецпроекты
Подписывайтесь:
Еда и Путешествия

Гастрономический сет AQ 2018

3323
05.03.2018
Photo

В этом году ресторану AQ Kitchen исполняется три года. По случаю Адриан Кетглас и Андрей Жданов придумали гастрономический сет, который будут подавать до конца марта. В нем шефы воплотили весь опыт и трехлетнюю историю ресторана. В авторских блюдах прослеживается любовь партнеров к экспериментам и интересным сочетаниям вкусов и текстур.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-01

Первым курсом Кетглас и Жданов прописали ставший уже фирменным подчерком паштет. Но на этот раз они приготовили его из рыбы с добавлением овощей и фуа-гра. Подавать «AQ паштет из моря» решили под вуалью из водорослей с маринованными ананасами и кремом из лайма.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-02

За ним следует рагу из телятины с каштанами и красной ягодой. Для этого блюда шефы долго томят мясо, затем выкладывают его на пюре из каштанов с припущенным пастернаком, медово-розмариновым кремом и таглиателли из красных ягод.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-03

Горбыль с рисом, водорослями спирулина и кокосовой пеной в гастрономическом сете выступает третьим курсом. Кетглас и Жданов решили подчеркнуть вкус рыбы ризотто из микса водорослей вакамэ, комбу и спирулины, а для игры текстур добавили к ним легкое кокосовое облако.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-04

Фото: ресторан "AQ Kitchen"

Еще одним горячим шефы прописали говяжий язык с квашеной капустой и муссом из бородинского хлеба, для которого язык запекается с овощами, а подается со звонкой квашеной капустой и обволакивающим муссом из бородинского хлеба.

На десерт Адриан Кетглас и Андрей Жданов решили подавать шоколад Ocumare с горьким апельсином и сливочным ромом, в котором мастера устроили гастрономическую игру вкусов и текстур. Здесь хрупкие чипсы из цитрусовых отдают пас снежному сорбету, которому подыгрывают легкий мусс из сливочного рома и хрустящий мармелад, а гол забивает тягучий, обволакивающий ганаш из шоколада Ocumare.

Реклама на MM.ru Photo
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
Photo
Julia Asutina for kids представит новую коллекцию TODAY
5 months ago
Lorem ipsum dolor sit amet,sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, At vero eos et accusam et justo duo...
Photo
Концепт BMW Concept M8 Gran Coupe олицетворяет собой
5 months ago
Lorem ipsum dolor sit amet,sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, At vero eos et accusam et justo duo...
Photo
Масштабный выставочный проект “Прибытие поезда”
5 months ago
Lorem ipsum dolor sit amet,sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, At vero eos et accusam et justo duo...
Недавние посты
Banner
Сегодня читают
Photo
Пасха В HILLS И «Бульон крутон»
5 месяцев назад
Светлую Пасху ресторан Hills и кафе «Бульон Крутон» приглашают отметить пышными ароматными куличами
Photo
Первая премия GQ TRAVEL AWARDS 2018 в METROPOL HOTEL
5 месяцев назад
Светлана Бондарчук, Яна Рудковская и другие на премии GQ Travel Awards
Photo
Пасха В HILLS И «Бульон крутон»
5 месяцев назад
Светлую Пасху ресторан Hills и кафе «Бульон Крутон» приглашают отметить пышными ароматными куличами
Photo
Первая премия GQ TRAVEL AWARDS 2018 в METROPOL HOTEL
5 месяцев назад
Светлана Бондарчук, Яна Рудковская и другие на премии GQ Travel Awards
for you