Moscow Restaurant Week в AQ Chicken
16 марта 2018 2307

Moscow Restaurant Week в AQ Chicken

AQ Chicken: крупа, птица и кое-что еще в меню Moscow Restaurant Week

Адриан Кетглас и Андрей Жданов давно сочетают курицу с различными крупами. Однако, фестиваль Moscow Restaurant Week ставит другую задачу: раскрыть «семейство» каш, в том числе, и с помощью других продуктов. Первым делом шефы Кетглас и Жданов устроили гастрономическую коллаборацию круп с мясом птицы.

mmg-moscow-restaurent-week-aq-chicken-01

Так, кускус мастера приготовили на манер салата табуле, дополнив хрустящими крылышками-конфи и йогуртово-мятным соусом с сушеным кумкватом. Гречку заложили в основу авторской вариации на тему паэльи на курином бульоне с овощами и маслом из петрушки, а перловке отдали главную роль в ризотто с белыми грибами, в сопровождение которому поставили цесарку, приготовленную при низких температурах и обжаренную до хрустящей корочки. Для придания новых вкусовых оттенков перлотто, его решили выкладывать на пармитье из айвы, а для игры текстур к нему добавили чипсы из батата и маринованную хурму.

mmg-moscow-restaurent-week-aq-chicken-02

Не обошли стороной и Пост. В меню Moscow Restaurant Week за него отвечает трюфельное ризотто с цветной капустой, маслом из абрикоса и песто из петрушки.

mmg-moscow-restaurent-week-aq-chicken-03

Завершает фестивальную пятерку киноа с лососем, марнованным фенхелем и песком из маракуйи. «Рисовую лебеду», как еще называют киноа, шефы готовят на сливках с чесночным маслом, а дополняют блюдо опаленный огнем лосось, пена из фенхеля и песок из песочного теста с орехами кешью и маракуйей.

mmg-moscow-restaurent-week-aq-chicken-04

Фото: пресс-служба AQ Chicken